新華網(wǎng)北京8月23日電（馮孔）8月23日，中國飯店協(xié)會(huì )與新華網(wǎng)在京聯(lián)合發(fā)布了《2021中國餐飲業(yè)年度報告》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《報告》）。報告顯示，2020年上半年的新冠肺炎疫情對我國餐飲行業(yè)造成打擊，但隨著(zhù)疫情防控形勢總體平穩、國家出臺各類(lèi)促消費與營(yíng)商優(yōu)惠政策，行業(yè)在下半年得到快速恢復，餐飲業(yè)者普遍對未來(lái)發(fā)展持樂(lè )觀(guān)態(tài)度。

報告顯示，疫情重組了餐飲業(yè)格局，新投資意向和新品牌計劃受到調研企業(yè)的青睞，有63%的調研企業(yè)表示將有新投資意向，有52%的調研企業(yè)表示將有新品牌計劃，餐企紛紛尋找新思維和新方法拓寬市場(chǎng)。而計劃裁員的調研企業(yè)僅占5%，說(shuō)明大部分調研企業(yè)在疫情期間頂住了壓力、堅守社會(huì )責任，保證群眾就業(yè)穩定。

報告顯示，盡管2020年初我國餐飲行業(yè)因疫情遭受較大打擊，但各領(lǐng)跑企業(yè)發(fā)揚艱苦奮斗的精神，展現了剛毅的韌性。面對疫情帶來(lái)巨大的損失，沒(méi)有一味地抱怨、沒(méi)有被動(dòng)地等待，而是積極自救，探索疫情防控環(huán)境下新的經(jīng)營(yíng)模式。以眉州東坡、北京華天、旺順閣等企業(yè)為例，通過(guò)售賣(mài)蔬菜和預制半成品的方式自救，一方面為疫情期間城市保供作出了貢獻，另一方面開(kāi)辟出一條新的餐飲服務(wù)+零售的發(fā)展之路。

報告顯示，疫情還加快了餐飲業(yè)的數字化進(jìn)程，促進(jìn)了數字化轉型全面加速。餐行業(yè)屬于傳統行業(yè)，一直以來(lái)數字化程度普遍較低。但疫情加速了餐飲業(yè)的數字化轉型。疫情下，由于線(xiàn)下業(yè)務(wù)停滯或減少，一些以前不做線(xiàn)上銷(xiāo)售的餐飲企業(yè)做起了外賣(mài)；一些餐飲企業(yè)嘗試做半成品、成品和食材等的零售；還有一些餐飲企業(yè)主動(dòng)“觸網(wǎng)”實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+”經(jīng)營(yíng)模式，開(kāi)通網(wǎng)上訂餐、電話(huà)預約平臺，開(kāi)發(fā)線(xiàn)上線(xiàn)下融合互動(dòng)，運用第三方電商平臺，研發(fā)適合互聯(lián)網(wǎng)銷(xiāo)售的菜品，推出在線(xiàn)預訂、網(wǎng)訂店取、送貨上門(mén)等服務(wù)。根據中國飯店協(xié)會(huì )2021年調研數據，盡管調研餐飲企業(yè)中專(zhuān)做外賣(mài)的企業(yè)比例并不高，但外賣(mài)銷(xiāo)售額占比均值仍同比上升了0.41個(gè)百分點(diǎn)，一定程度上反映出數字化轉型的勢頭。

報告顯示，隨著(zhù)國內疫情防控形勢總體平穩、國際形勢有所緩和，多數調研企業(yè)對于營(yíng)業(yè)收入和利潤預期均持樂(lè )觀(guān)的態(tài)度：有半數以上的調研企業(yè)認為營(yíng)收和利潤會(huì )增加，有10%左右的調研企業(yè)認為營(yíng)收和利潤會(huì )較上年持平，僅有5%左右的企業(yè)認為營(yíng)收和利潤會(huì )減少。

據了解，該報告由內地各省餐飲收入排行、餐飲行業(yè)整體經(jīng)營(yíng)情況分析、上市公司經(jīng)營(yíng)分析、企業(yè)家信心指數分析及精選附件五個(gè)篇章組成。報告對2020年疫情前后我國餐飲行業(yè)發(fā)展的現狀與趨勢進(jìn)行了深度剖析。