選址評估
這些餐飲選址的坑，據說(shuō)90%的人都遇到過(guò)！
發(fā)布日期：2020-09-13 17:58:16瀏覽次數：2532
胃口福餃子云吞總部
【胃口福餃子云吞】始創(chuàng )于1969年，被譽(yù)為“地道”的廣式餃子云吞。經(jīng)過(guò)五十年多年的沉淀及革新，堅持使用最新鮮，最安全的材料，研發(fā)出新鮮，健康，營(yíng)養，皮薄餡大的餃子云吞，廣受消費者們的青睞。公司擁有成熟的餐飲管理經(jīng)驗、7000多平的中央工廠(chǎng)、先進(jìn)的餃子云吞研發(fā)技術(shù)、精誠團結的運營(yíng)團隊,加盟總部一對一開(kāi)店培訓，傳承正宗廣式餃子云吞技術(shù)。
開(kāi)餐飲店的坑很多，但選址的坑絕對是最常見(jiàn)也最致命的。很多人在選址的時(shí)候，不知道該怎么選址，基本上都是人云亦云地盲從。下面這幾個(gè)選址誤區，據說(shuō)90%的餐飲人在選址時(shí)都遇到過(guò)。本期餐飲運營(yíng)知識就和天海君一起來(lái)學(xué)習避坑之法吧。
一、大型商超周?chē)倘σ欢ɑ?/strong>
很多創(chuàng )業(yè)者、加盟者在選址上沒(méi)有問(wèn)題， 對一二三級商圈判斷也是非常準確的，自認為自己在選址上是沒(méi)有問(wèn)題的，也不怕租貴的房租。
也就是財大氣粗， 專(zhuān)門(mén)盯著(zhù)大型商超周?chē)纳倘Α?但是一級商圈租下店鋪來(lái), 你就能夠把餐飲開(kāi)火嗎?
未必！因為除了看商圈， 你還要懂得分析消費者。 像一級商圈大型商超的周邊，你要了解是什么類(lèi)型的顧客比較多，是80后還是90后、95.后.....不同的年齡群消費理念是不一樣的。
現在年輕的消費者舍得花錢(qián)買(mǎi)化妝品、服裝， 但是不一定愿意吃很貴的飯。所以還是要針對消費群體選品類(lèi)，這樣才能生存下來(lái)。
二、最貴的一定是最好的
就像很多人的購物心理，大品牌價(jià)格高的東西一定是好的。很多財大氣粗的餐飲創(chuàng )業(yè)者也是抱著(zhù)這樣的想法。開(kāi)首店一定要去最高級的購物中心，砸錢(qián)都要開(kāi)。以為這樣就能一炮而紅，或者做成旗艦店。
如果你的品牌發(fā)展到一定的程度，需要做品牌了，這種做法無(wú)可厚非。畢竟門(mén)面功夫還是要有的。但是，如果你才開(kāi)一家店，根基未穩，甚至不了解你的客群就盲目砸錢(qián)開(kāi)店，那就是浪費錢(qián)。
如果你是做快餐的，才20來(lái)元的客單價(jià)，要賣(mài)多少份才能支撐得起你的租金啊?當然也有一些店客單價(jià)低，但是生意很好的。那可能人家只是為了做名氣甚至可能是做給加盟商看的。
最貴的地段當然好，但是適合你嗎？這個(gè)才是最重要的。
三、跟著(zhù)大牌選址
大的餐飲品牌有自己的一套成熟選址提薪，也有強大的團隊進(jìn)行數據的統計和分析，基本上選擇的位置都是人流比較大，一類(lèi)商圈，步行密度比較大，就餐機率比較高。但是，大型餐企的成功是否可以復制或者借鑒呢?
這可不一定。因為你的品牌知名度不如別人的大，并不能自帶引流功能。好比海底撈這類(lèi)的餐飲品牌，招牌本身就自帶流量，即使是開(kāi)在一個(gè)偏僻的角落，一樣會(huì )吸引到很多人來(lái)吃飯，但是你卻不行。
加上這類(lèi)大型餐企進(jìn)駐商場(chǎng)之類(lèi)的本身就有租金優(yōu)勢，你是根本競爭不過(guò)來(lái)的。
四、店鋪有很多，可以選個(gè)好位置
如果你聽(tīng)到一個(gè)商業(yè)街或者商場(chǎng)有很多空閑店鋪能讓你選的話(huà)，千萬(wàn)不要以為自己是搶占先機，能找先選個(gè)好位置。很可能這個(gè)地方是新興起的商圈或者人氣沒(méi)落的商圈。
空閑時(shí)間比較長(cháng)的地理位置不適合做餐飲。往往這種店鋪很長(cháng)時(shí)間租不出去，有兩種可能：
１、這種地方周?chē)娜肆魈伲?/span>
２、可能未來(lái)幾年這個(gè)地方會(huì )繁華起來(lái)，但是暫時(shí)還不具備商圈的消費需求。
所以你在這些地方選址，風(fēng)險是非常的大。特別是，連鎖型的餐飲品牌都沒(méi)幾個(gè)的話(huà)，你千萬(wàn)不要選。像這些連鎖店都看不好的位置，即使租金足夠便宜，但是沒(méi)有顧客，你貿然進(jìn)去就是死路一條。
五、位置差點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，會(huì )做營(yíng)銷(xiāo)就行
有的餐飲創(chuàng )業(yè)者在選址的時(shí)候并不重視，總想著(zhù)只要宣傳營(yíng)銷(xiāo)做得足，角落里都會(huì )有人組隊來(lái)打卡。
現實(shí)中卻是很多餐飲店營(yíng)銷(xiāo)做得很好，但是產(chǎn)品不好，來(lái)了一次就沒(méi)人來(lái)了?；蛘呤菭I(yíng)銷(xiāo)做得很到位，但是讓人找了半天也找不到，來(lái)了一次就再也不想來(lái)了。
這些都是輕選址，重營(yíng)銷(xiāo)的結果。好的位置就等于免費的營(yíng)銷(xiāo)，不要忘了。
六、捧場(chǎng)朋友多，選址差沒(méi)問(wèn)題
很多餐飲創(chuàng )業(yè)者開(kāi)店的初衷是覺(jué)得自己喜歡吃，然后想著(zhù)開(kāi)一家店朋友來(lái)吃飯聚會(huì )很好。所以在選址方面反而沒(méi)有很在意，要不就是家附近找一個(gè)，要么就是找一些所謂的“幽靜風(fēng)雅”的地方。
開(kāi)店的想法也很美好，自己有一群朋友，有人脈，這些朋友每天來(lái)捧場(chǎng)也能賺不少。選址選偏僻一些的，地方夠大還能省租金。
抱著(zhù)這樣想法的人，只能說(shuō)想得太美好。做餐飲吃關(guān)系飯，再好的朋友也不可能持續的捧你的場(chǎng)。即使有朋友來(lái)捧場(chǎng)，你是收全款還是打折呢？把朋友當普通顧客，你能抹得開(kāi)面子拒絕嗎?
但是，如果礙于人情，給對方優(yōu)惠或者免單，你有多少營(yíng)業(yè)額夠賠？
所以千萬(wàn)不要盲目相信自己的人脈，與其靠人脈做生意，不如寄托于好好選個(gè)門(mén)店做生意。在商言商，這樣才能長(cháng)久下去。
七、新興商場(chǎng)和綜合體，等人氣起來(lái)就發(fā)了
餐飲商家一般出現的地方，可以分成三大類(lèi)：商業(yè)街、食街或者特色街區、大型賣(mài)場(chǎng)或者購物中心、一般住宅或者寫(xiě)字樓底商。
對于大部分自創(chuàng )品牌如果知名度不高，一些成熟的商超、購物中心之類(lèi)的是不太可能進(jìn)得去的，進(jìn)去了位置也是不好的。購物中心，餐飲的比例一-般在16%-18%，而且要求商家有一定的品牌知名度，能夠帶動(dòng)商場(chǎng)的人氣和消費。其中，一定要引入一家當地最有影響力、規模最大、發(fā)展得最好的中餐。
所以很多餐飲創(chuàng )業(yè)者會(huì )選擇新商場(chǎng)、新社區、新興商圈等，他們經(jīng)驗不足，也容易被人忽悠，想著(zhù)前期有免租期或者租金優(yōu)惠，熬個(gè)一兩年就起來(lái)了，到時(shí)自己就是老店了。
想法很美好，但是度過(guò)了半年優(yōu)惠期，沒(méi)有人流量就沒(méi)人，加上沒(méi)有什么品牌入駐，除了租金，人工食材水電成本都是虧的。一般來(lái)說(shuō),一個(gè)購物中心或者商圈起碼要養兩年多，你小本創(chuàng )業(yè)，確定能虧得起兩年嗎？而兩年一過(guò)，租金漲了，大品牌也入駐搶客流了，你也就只是幫人家養店而已。
八、車(chē)水馬龍大馬路一定火
太寬的馬路商圈不適合做餐飲。
太寬的馬路是什么概念呢？四車(chē)道以上的馬路。
這種馬路，由于它的車(chē)道比較多路面比較寬，車(chē)速非?？?，這種馬路車(chē)從這過(guò)，速度一般都是非?？斓牟⑶液苌儆型Ｏ聛?lái)的，快速的行車(chē)往往對周邊店鋪觀(guān)察程度也不夠強，所以說(shuō)看起來(lái)這條街車(chē)水馬龍，其實(shí)能夠停下來(lái)和你的生意發(fā)生關(guān)系的非常少。所以大家在做人流統計的時(shí)候，一定要注意這個(gè)細節。
九、小本經(jīng)營(yíng)，先從租金便宜的冷清店鋪做起
新手創(chuàng )業(yè)，資金不足，租不起貴的店鋪，但是又想練練手，那就選一些位置偏一些但是價(jià)格便宜的店鋪來(lái)做吧。相信靠產(chǎn)品好就一定能做好的。
這樣的成功率高不高呢？當然也有很多這類(lèi)型的餐廳做得很好，生意也旺了好多年。但是，你要明白之前做餐飲的環(huán)境和現在已經(jīng)很不同了。以前做餐飲只要不難吃就能火，做得好吃的話(huà)就可以火很多年。
人家積累了大量的人氣和回頭客，自然不在乎地段。但是你一個(gè)新店鋪新品牌，怎么和人家比？
便宜的房租都是冷清的地段，在種創(chuàng )業(yè)上第一個(gè)坑往往很多人，第一次創(chuàng )業(yè)容易掉進(jìn)去。
十、住宅區附近肯定火
很多餐飲人選址會(huì )看住宅區周邊，甚至會(huì )在開(kāi)店之前去數晚上的燈光。這個(gè)都沒(méi)錯，這種類(lèi)型的社區店做大眾餐飲是比較好的。
但是這個(gè)也有一個(gè)問(wèn)題，這里基本上常住的是上班族，平時(shí)小區里就是老人、孩子，午餐基本沒(méi)客人，只能靠晚上或者周末做意。但是，周末很多住戶(hù)聚餐又是習慣往外跑，因此很多看中大型社區住戶(hù)生意的餐廳，最終就因為客群固定，又沒(méi)有辦法吸引外面的客人，最終生意越來(lái)越差。
選址一直都是餐飲的重中之重，但是很多方法落實(shí)到自己的時(shí)候卻發(fā)現并不合適。因此很多餐飲人就不知道該怎么選才對。其實(shí)，選址并不單單是選位置，需要考慮租金，商圈，客流量，目標群體等綜合因素。只有根據自己的實(shí)際情況，有針對性地選擇，才能找到合適的位置。
一、大型商超周?chē)倘σ欢ɑ?/strong>
很多創(chuàng )業(yè)者、加盟者在選址上沒(méi)有問(wèn)題， 對一二三級商圈判斷也是非常準確的，自認為自己在選址上是沒(méi)有問(wèn)題的，也不怕租貴的房租。
也就是財大氣粗， 專(zhuān)門(mén)盯著(zhù)大型商超周?chē)纳倘Α?但是一級商圈租下店鋪來(lái), 你就能夠把餐飲開(kāi)火嗎?
未必！因為除了看商圈， 你還要懂得分析消費者。 像一級商圈大型商超的周邊，你要了解是什么類(lèi)型的顧客比較多，是80后還是90后、95.后.....不同的年齡群消費理念是不一樣的。
現在年輕的消費者舍得花錢(qián)買(mǎi)化妝品、服裝， 但是不一定愿意吃很貴的飯。所以還是要針對消費群體選品類(lèi)，這樣才能生存下來(lái)。
二、最貴的一定是最好的
就像很多人的購物心理，大品牌價(jià)格高的東西一定是好的。很多財大氣粗的餐飲創(chuàng )業(yè)者也是抱著(zhù)這樣的想法。開(kāi)首店一定要去最高級的購物中心，砸錢(qián)都要開(kāi)。以為這樣就能一炮而紅，或者做成旗艦店。
如果你的品牌發(fā)展到一定的程度，需要做品牌了，這種做法無(wú)可厚非。畢竟門(mén)面功夫還是要有的。但是，如果你才開(kāi)一家店，根基未穩，甚至不了解你的客群就盲目砸錢(qián)開(kāi)店，那就是浪費錢(qián)。
如果你是做快餐的，才20來(lái)元的客單價(jià)，要賣(mài)多少份才能支撐得起你的租金啊?當然也有一些店客單價(jià)低，但是生意很好的。那可能人家只是為了做名氣甚至可能是做給加盟商看的。
最貴的地段當然好，但是適合你嗎？這個(gè)才是最重要的。
三、跟著(zhù)大牌選址
大的餐飲品牌有自己的一套成熟選址提薪，也有強大的團隊進(jìn)行數據的統計和分析，基本上選擇的位置都是人流比較大，一類(lèi)商圈，步行密度比較大，就餐機率比較高。但是，大型餐企的成功是否可以復制或者借鑒呢?
這可不一定。因為你的品牌知名度不如別人的大，并不能自帶引流功能。好比海底撈這類(lèi)的餐飲品牌，招牌本身就自帶流量，即使是開(kāi)在一個(gè)偏僻的角落，一樣會(huì )吸引到很多人來(lái)吃飯，但是你卻不行。
加上這類(lèi)大型餐企進(jìn)駐商場(chǎng)之類(lèi)的本身就有租金優(yōu)勢，你是根本競爭不過(guò)來(lái)的。
四、店鋪有很多，可以選個(gè)好位置
如果你聽(tīng)到一個(gè)商業(yè)街或者商場(chǎng)有很多空閑店鋪能讓你選的話(huà)，千萬(wàn)不要以為自己是搶占先機，能找先選個(gè)好位置。很可能這個(gè)地方是新興起的商圈或者人氣沒(méi)落的商圈。
空閑時(shí)間比較長(cháng)的地理位置不適合做餐飲。往往這種店鋪很長(cháng)時(shí)間租不出去，有兩種可能：
１、這種地方周?chē)娜肆魈伲?/span>
２、可能未來(lái)幾年這個(gè)地方會(huì )繁華起來(lái)，但是暫時(shí)還不具備商圈的消費需求。
所以你在這些地方選址，風(fēng)險是非常的大。特別是，連鎖型的餐飲品牌都沒(méi)幾個(gè)的話(huà)，你千萬(wàn)不要選。像這些連鎖店都看不好的位置，即使租金足夠便宜，但是沒(méi)有顧客，你貿然進(jìn)去就是死路一條。
五、位置差點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，會(huì )做營(yíng)銷(xiāo)就行
有的餐飲創(chuàng )業(yè)者在選址的時(shí)候并不重視，總想著(zhù)只要宣傳營(yíng)銷(xiāo)做得足，角落里都會(huì )有人組隊來(lái)打卡。
現實(shí)中卻是很多餐飲店營(yíng)銷(xiāo)做得很好，但是產(chǎn)品不好，來(lái)了一次就沒(méi)人來(lái)了?；蛘呤菭I(yíng)銷(xiāo)做得很到位，但是讓人找了半天也找不到，來(lái)了一次就再也不想來(lái)了。
這些都是輕選址，重營(yíng)銷(xiāo)的結果。好的位置就等于免費的營(yíng)銷(xiāo)，不要忘了。
六、捧場(chǎng)朋友多，選址差沒(méi)問(wèn)題
很多餐飲創(chuàng )業(yè)者開(kāi)店的初衷是覺(jué)得自己喜歡吃，然后想著(zhù)開(kāi)一家店朋友來(lái)吃飯聚會(huì )很好。所以在選址方面反而沒(méi)有很在意，要不就是家附近找一個(gè)，要么就是找一些所謂的“幽靜風(fēng)雅”的地方。
開(kāi)店的想法也很美好，自己有一群朋友，有人脈，這些朋友每天來(lái)捧場(chǎng)也能賺不少。選址選偏僻一些的，地方夠大還能省租金。
抱著(zhù)這樣想法的人，只能說(shuō)想得太美好。做餐飲吃關(guān)系飯，再好的朋友也不可能持續的捧你的場(chǎng)。即使有朋友來(lái)捧場(chǎng)，你是收全款還是打折呢？把朋友當普通顧客，你能抹得開(kāi)面子拒絕嗎?
但是，如果礙于人情，給對方優(yōu)惠或者免單，你有多少營(yíng)業(yè)額夠賠？
所以千萬(wàn)不要盲目相信自己的人脈，與其靠人脈做生意，不如寄托于好好選個(gè)門(mén)店做生意。在商言商，這樣才能長(cháng)久下去。
七、新興商場(chǎng)和綜合體，等人氣起來(lái)就發(fā)了
餐飲商家一般出現的地方，可以分成三大類(lèi)：商業(yè)街、食街或者特色街區、大型賣(mài)場(chǎng)或者購物中心、一般住宅或者寫(xiě)字樓底商。
對于大部分自創(chuàng )品牌如果知名度不高，一些成熟的商超、購物中心之類(lèi)的是不太可能進(jìn)得去的，進(jìn)去了位置也是不好的。購物中心，餐飲的比例一-般在16%-18%，而且要求商家有一定的品牌知名度，能夠帶動(dòng)商場(chǎng)的人氣和消費。其中，一定要引入一家當地最有影響力、規模最大、發(fā)展得最好的中餐。
所以很多餐飲創(chuàng )業(yè)者會(huì )選擇新商場(chǎng)、新社區、新興商圈等，他們經(jīng)驗不足，也容易被人忽悠，想著(zhù)前期有免租期或者租金優(yōu)惠，熬個(gè)一兩年就起來(lái)了，到時(shí)自己就是老店了。
想法很美好，但是度過(guò)了半年優(yōu)惠期，沒(méi)有人流量就沒(méi)人，加上沒(méi)有什么品牌入駐，除了租金，人工食材水電成本都是虧的。一般來(lái)說(shuō),一個(gè)購物中心或者商圈起碼要養兩年多，你小本創(chuàng )業(yè)，確定能虧得起兩年嗎？而兩年一過(guò)，租金漲了，大品牌也入駐搶客流了，你也就只是幫人家養店而已。
八、車(chē)水馬龍大馬路一定火
太寬的馬路商圈不適合做餐飲。
太寬的馬路是什么概念呢？四車(chē)道以上的馬路。
這種馬路，由于它的車(chē)道比較多路面比較寬，車(chē)速非?？?，這種馬路車(chē)從這過(guò)，速度一般都是非?？斓牟⑶液苌儆型Ｏ聛?lái)的，快速的行車(chē)往往對周邊店鋪觀(guān)察程度也不夠強，所以說(shuō)看起來(lái)這條街車(chē)水馬龍，其實(shí)能夠停下來(lái)和你的生意發(fā)生關(guān)系的非常少。所以大家在做人流統計的時(shí)候，一定要注意這個(gè)細節。
九、小本經(jīng)營(yíng)，先從租金便宜的冷清店鋪做起
新手創(chuàng )業(yè)，資金不足，租不起貴的店鋪，但是又想練練手，那就選一些位置偏一些但是價(jià)格便宜的店鋪來(lái)做吧。相信靠產(chǎn)品好就一定能做好的。
這樣的成功率高不高呢？當然也有很多這類(lèi)型的餐廳做得很好，生意也旺了好多年。但是，你要明白之前做餐飲的環(huán)境和現在已經(jīng)很不同了。以前做餐飲只要不難吃就能火，做得好吃的話(huà)就可以火很多年。
人家積累了大量的人氣和回頭客，自然不在乎地段。但是你一個(gè)新店鋪新品牌，怎么和人家比？
便宜的房租都是冷清的地段，在種創(chuàng )業(yè)上第一個(gè)坑往往很多人，第一次創(chuàng )業(yè)容易掉進(jìn)去。
十、住宅區附近肯定火
很多餐飲人選址會(huì )看住宅區周邊，甚至會(huì )在開(kāi)店之前去數晚上的燈光。這個(gè)都沒(méi)錯，這種類(lèi)型的社區店做大眾餐飲是比較好的。
但是這個(gè)也有一個(gè)問(wèn)題，這里基本上常住的是上班族，平時(shí)小區里就是老人、孩子，午餐基本沒(méi)客人，只能靠晚上或者周末做意。但是，周末很多住戶(hù)聚餐又是習慣往外跑，因此很多看中大型社區住戶(hù)生意的餐廳，最終就因為客群固定，又沒(méi)有辦法吸引外面的客人，最終生意越來(lái)越差。
選址一直都是餐飲的重中之重，但是很多方法落實(shí)到自己的時(shí)候卻發(fā)現并不合適。因此很多餐飲人就不知道該怎么選才對。其實(shí)，選址并不單單是選位置，需要考慮租金，商圈，客流量，目標群體等綜合因素。只有根據自己的實(shí)際情況，有針對性地選擇，才能找到合適的位置。
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