對餐飲人來(lái)說(shuō)，營(yíng)銷(xiāo)是門(mén)繞不開(kāi)的課題。   

即使是那些聲稱(chēng)從來(lái)不做廣告，隱隱于市的蒼蠅館子，也能憑借著(zhù)“地方破，但味道好”的口碑，一傳十，十傳百，但這樣的印象反差本來(lái)就是一種無(wú)形的營(yíng)銷(xiāo)手段。 

事實(shí)上，沒(méi)有任何一個(gè)餐飲人不想做好營(yíng)銷(xiāo)。畢竟，誰(shuí)家不想自己的門(mén)店日日排隊，場(chǎng)場(chǎng)爆滿(mǎn)，成為名副其實(shí)的“人氣王”呢？

01 消費轉型升級下，營(yíng)銷(xiāo)玩法是剛需   

都說(shuō)“酒香不怕巷子深”，自然，產(chǎn)品是實(shí)現這一切的基礎，但懂得玩營(yíng)銷(xiāo)的門(mén)店，就算是“不那么香的酒”，也能讓它成為顧客愿意花上幾個(gè)小時(shí)排隊的“香酒”。 

大眾消費轉型升級下的今天，人們不再僅僅滿(mǎn)足于“吃飽”，更要“吃好”，而這個(gè)“好”也涵蓋了好玩有趣、有顏值、服務(wù)體驗佳……方方面面的要素。 

所以，海底撈為你唱生日歌，送你生日蛋糕；奈雪推出限量的桶裝奶茶；小龍坎攜手冷酸靈推出“火鍋牙膏”…… 

不論是海底撈的服務(wù)，奈雪的新產(chǎn)品，還是小龍坎的聯(lián)名活動(dòng)，實(shí)際上都涵蓋了餐飲產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)、活動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)、品牌營(yíng)銷(xiāo) 這三大板塊。 

其中，產(chǎn)品和品牌的營(yíng)銷(xiāo)都是需要長(cháng)期的累積，持續輸出才能見(jiàn)到成效。而活動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)是最能使其在短期內爆發(fā)，積攢門(mén)店人氣的“捷徑”手段。 

“我也想做一些活動(dòng)來(lái)吸引新顧客呀，可要么就是費錢(qián)，要么就是想不出來(lái)點(diǎn)子！”   

別急，你的營(yíng)銷(xiāo)疑慮無(wú)非就是思維和落地 的問(wèn)題。

02 借勢營(yíng)銷(xiāo)是首選，節日營(yíng)銷(xiāo)是重中之重   

先說(shuō)思維，在沒(méi)有好的創(chuàng )意出現之前，切忌盲目跟風(fēng)網(wǎng)紅店， 依葫蘆畫(huà)瓢最后的結果很有可能是東施效顰。那么，對于營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)驗不足的老板來(lái)說(shuō)，借勢營(yíng)銷(xiāo)是首選，而節日營(yíng)銷(xiāo)則是里面的重中之重。 

要說(shuō)一年中，屬于餐飲人要留心的節日還真不少，從新年到情人節，從勞動(dòng)節到端午中秋，再到國慶節，但凡是消費者可以放假出門(mén)的節日，都是餐飲人不可錯過(guò)的營(yíng)銷(xiāo)好時(shí)機。 

這里列舉一些案例供大家參考： 

1. 情人節，來(lái)西貝過(guò)，親嘴就打折   

每到情人節的時(shí)候，西貝就會(huì )推出“親嘴節”，活動(dòng)的主題就是親嘴打折，不同的親法對應著(zhù)不同的折扣：錯位吻66折、法式吻77折、擁抱吻88折、臉頰吻99折，賺足了大家的眼球。 

這個(gè)情人節的活動(dòng)一做就是好幾年，細品之下，西貝的這波營(yíng)銷(xiāo)不僅僅是為了蹭情人節的熱度，更是為了塑造它的品牌。 

在親嘴節的設計和執行上，西貝抓住了兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：重復和聚焦。 重復，每一年都是親嘴打折；聚焦，只做親嘴打折。 

華與華董事長(cháng)華杉表示，西貝這樣做是為了形成“生物鐘營(yíng)銷(xiāo)”， 到時(shí)間顧客就會(huì )有行動(dòng)反射，知道情人節可以去西貝過(guò)，久而久之還能形成新的品牌資產(chǎn)。 

2. 親愛(ài)的麻辣燙，小票做成“告白墻”   

此前，親愛(ài)的麻辣燙在520的時(shí)候做了一場(chǎng)活動(dòng)，將小票空白處做成告白墻。

5月20號的前一周，親愛(ài)的麻辣燙在官方公眾號上發(fā)布征集“愛(ài)的宣言”，從上千條顧客的投稿中選出兩條留言，最后分別在5月20號、5月21號兩天的小票上推送告白。 

據說(shuō)，這條告白最后還真的促成了一對戀人。 

節日營(yíng)銷(xiāo)的關(guān)鍵點(diǎn)其實(shí)在于考慮品牌自身的調性和活動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)的契合度，如果只是推出一些應景產(chǎn)品，價(jià)格上給個(gè)優(yōu)惠，就會(huì )白白浪費掉這樣大好宣傳造勢的機會(huì )。

3 疫情接近尾聲，“雙節”下的“報復性消費”   

如果你已經(jīng)錯過(guò)了2020的情人節，那就一定不要再錯過(guò)21世紀僅出現4次的“雙節” ——同一天的中秋節和國慶節！ 記得它們上一次同時(shí)出現是在2001年，而下次出現得等到2031年和2077年。 

隨著(zhù)疫情逐漸好轉，此次“雙節”的出游情況將會(huì )異?；鸨?，許多地方的機票、高鐵甚至出現了“一票難求”的情況，可以說(shuō)，這次的8天小長(cháng)假是許多因疫情受損的餐飲企業(yè)扭虧為盈的重要時(shí)段?。?！