近些年，餐飲企業(yè)之間的競爭日益激烈，為了吸引食客到店就餐可謂各顯神通。在眾多的營(yíng)銷(xiāo)策略中，好的服務(wù)依然是餐廳的必勝法寶。而好的服務(wù)的前提，是充分調動(dòng)員工的積極性。

眾所周知海底撈以服務(wù)著(zhù)稱(chēng)，在海底撈就餐，去過(guò)的朋友都忘不了它那“變態(tài)”服務(wù)。而在這“把自己逼瘋，把對手逼死”的服務(wù)背后，是老板對服務(wù)員工的激勵做到了極致，只有把員工的積極性調動(dòng)起來(lái)，餐廳才得以良性循環(huán)。

激勵是激發(fā)餐廳服務(wù)員工作積極性最有效手段，具體實(shí)施中一般使用兩種方法：一是物質(zhì)激勵；一是精神激勵

(1)基本收入激勵

基本收入激勵是餐廳服務(wù)員工生活費用的基本來(lái)源，其中工資是最主要的部分。

利用工資作為激勵的方式有兩種：第一，用工資來(lái)衡量服務(wù)員工的貢獻大小、業(yè)務(wù)水平的高低，從而激勵服務(wù)員以多貢獻和鉆研業(yè)務(wù)來(lái)取得相應的報酬;第二，改革工資制度，用工資晉級擇優(yōu)原則、浮動(dòng)工資等作為激勵的手段。

(2)獎金激勵

從理論上講，獎金是超額勞動(dòng)的報酬。針對員工管理制定獎金獎勵制度，表現好，對工作有貢獻值的員工給予相應的獎金獎勵，能夠激發(fā)員工積極性。

(3)福利激勵

餐廳一般都會(huì )承擔服務(wù)員工的飲食。餐廳管理人員可以在住房、煤氣、旅游、出境觀(guān)光等方面新增，作為激勵的手段。被用作激勵的福利條件要具有吸引力，通常員工獎勵制度上采用成績(jì)和貢獻積累形式，在達到一定程度后，方能給予。例如用積分制、考核系數積分制等形式。對于在餐廳工作很多年且表現積極良好的員工，可以給予相應的年假激勵，一定程度上能夠培養人才管理。

二、精神獎勵

制定餐廳服務(wù)員工的精神激勵是使餐廳服務(wù)員熱愛(ài)團隊、煥發(fā)工作積極性的重要措施。精神激勵一定程度上帶來(lái)的效果會(huì )超越物質(zhì)激勵，達到的效果更顯著(zhù)。

(1)成長(cháng)激勵

餐廳管理者要多為餐廳服務(wù)員創(chuàng )造施展才能的機會(huì )，人盡其才。簡(jiǎn)單說(shuō)就是讓服務(wù)員工在平時(shí)的工作中通過(guò)自己的努力尋找自己的價(jià)值，讓其在工作中產(chǎn)生歸屬感。再有，就是順應餐廳服務(wù)員自我實(shí)現的愿望，幫助解決其能力不足問(wèn)題，積極主動(dòng)地為他們提供各種長(cháng)見(jiàn)識、增才智的機會(huì )，培養和強化餐廳服務(wù)員對工作的自信心。

成長(cháng)(成才)激勵形式通常有;定期組織把餐廳服務(wù)員有選擇地送到各級院校、培訓中心學(xué)習;送國內、外考察，進(jìn)修學(xué)習;餐廳服務(wù)員通過(guò)深造具備一定能力后及時(shí)給予相應專(zhuān)業(yè)技術(shù)職稱(chēng)。

(2)關(guān)懷激勵

管理者應對餐廳服務(wù)員各方面的情況應盡可能多地了解，如身體狀況、家庭情況、親屬身體狀況、個(gè)人工作發(fā)展期望、能力上的長(cháng)處與不足、家庭住址等等，經(jīng)常給予關(guān)心和必要的幫助。人與人之間都是需要感情的沉湎，這樣會(huì )使餐廳服務(wù)員感到上級不是把自己當作一部工作機器，而是真正的關(guān)系自己。

關(guān)懷激勵方法在餐廳服務(wù)員工感情上產(chǎn)生的效應是積極強烈而持久的，對培養餐廳服務(wù)員工作熱情和良好的工作動(dòng)機可產(chǎn)生積極有效的影響。

(3)榮譽(yù)激勵

榮譽(yù)激勵就是給有突出貢獻的餐廳服務(wù)員一種榮譽(yù)稱(chēng)號，并以此提高其工作積極性和對餐廳工作的責任感與義務(wù)感。

比如在餐廳中可以設有榮譽(yù)稱(chēng)號有：優(yōu)秀服務(wù)員、微笑大使、服務(wù)明星、精神文明標兵等。

在授予榮譽(yù)稱(chēng)號時(shí)應注意：

A.榮譽(yù)稱(chēng)號的得主必須有突出成績(jì)、群眾訂可。

B.評選標準明確、事實(shí)充分，群眾能參與評選并愿意接受。

C.榮譽(yù)稱(chēng)號評選前后要出大力宣傳并舉行儀式，擴大其影響力。

D.榮譽(yù)稱(chēng)號也要和物質(zhì)利譽(yù)掛鉤，這樣激勵的效果就會(huì )更理想。

(4)晉升激勵

晉升激勵不僅能夠調動(dòng)員工積極性更是餐廳企業(yè)可持續發(fā)展的重要方式。晉升激勵一定要做到平等，才能真正達到激勵的作用。