行業(yè)動(dòng)態(tài)
“雙節”假期助力餐飲業(yè)復蘇：消費信心逐漸恢復 “一座難求”再現
發(fā)布日期：2020-10-11 15:13:10瀏覽次數：2004
胃口福餃子云吞總部
【胃口福餃子云吞】始創(chuàng )于1969年，被譽(yù)為“地道”的廣式餃子云吞。經(jīng)過(guò)五十年多年的沉淀及革新，堅持使用最新鮮，最安全的材料，研發(fā)出新鮮，健康，營(yíng)養，皮薄餡大的餃子云吞，廣受消費者們的青睞。公司擁有成熟的餐飲管理經(jīng)驗、7000多平的中央工廠(chǎng)、先進(jìn)的餃子云吞研發(fā)技術(shù)、精誠團結的運營(yíng)團隊,加盟總部一對一開(kāi)店培訓，傳承正宗廣式餃子云吞技術(shù)。
失去了“春節旺季”的餐飲業(yè)，在剛剛過(guò)去的“雙節”假期中迎來(lái)了復蘇。據商務(wù)部監測，10月1日至8日，全國零售和餐飲重點(diǎn)監測企業(yè)銷(xiāo)售額約1.6萬(wàn)億元，日均銷(xiāo)售額比去年“十一”黃金周增長(cháng)4.9%。從市場(chǎng)變化來(lái)看，黃金周期間，餐飲、休閑等服務(wù)消費快速升溫，被疫情抑制的需求集中釋放?！耙蛔y求”的再次出現，或標志著(zhù)餐飲業(yè)在經(jīng)歷年初的疫情影響之后，開(kāi)始進(jìn)入復蘇階段。
來(lái)洛陽(yáng)，吃水席。作為到洛陽(yáng)旅游打開(kāi)的特色餐飲之一，洛陽(yáng)水席園各門(mén)店在剛過(guò)去的雙節假期迎來(lái)了一波消費高峰。
洛陽(yáng)水席園飲食有限公司董事長(cháng)宋彥洪對經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者表示,受旅游旺季和消費者品嘗當地特色的需求影響，洛陽(yáng)水席園旗下各門(mén)店銷(xiāo)售情況整體增長(cháng)超過(guò)15%，其中以自駕旅游方式到店的消費者人數翻了不止一倍。
“60多元的人均消費，40多個(gè)臺面，國慶2-5日每天的營(yíng)業(yè)額都在11萬(wàn)左右，這在往年是沒(méi)有的?！?宋彥洪表示，以水席園老城店為例，在接近假期尾聲的10月6日為例，單天的銷(xiāo)售額將近7萬(wàn)元，而在去年同期僅為2萬(wàn)7千余元。
從中國烹飪協(xié)會(huì )發(fā)布消息來(lái)看，根據商務(wù)部披露的數據顯示，四川、浙江、內蒙古、廈門(mén)等地重點(diǎn)監測的餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入同比分別增長(cháng)43.0%、23.4%、21.7%和18.3%，廣州到店餐飲訂單量同比增長(cháng)超30%。
旺順閣(北京)投資管理有限公司、呷哺呷哺餐飲管理有限公司十一“黃金周”營(yíng)業(yè)額同比上年黃金周分別增長(cháng)8%、2%，北京華天飲食集團公司、北京匯賢府餐飲管理有限公司與去年黃金周基本持平。國慶、中秋當天，大型頭部連鎖企業(yè)甚至出現單間難求的現象。
綜合多家媒體報道來(lái)看，北京市重點(diǎn)監測的餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額已恢復至去年同期的九成。京城老字號紛紛推出新菜品賀佳節，便宜坊、烤肉季兩家老字號銷(xiāo)售額實(shí)現正增長(cháng)。同春園飯店、鼓樓馬凱餐廳、同和居、華天二友居等老字號餐廳國慶長(cháng)假收入迅速恢復，部分老字號餐廳收入實(shí)現同比正增長(cháng)。
在紅餐網(wǎng)創(chuàng )始人陳洪波看來(lái)，餐飲業(yè)在“雙節”假期里的表現符合預期，很好地提振了半年來(lái)受疫情壓抑的萎靡狀態(tài)。究其原因，9、10月均屬于傳統的餐飲消費旺季，從官方公布的數字來(lái)看，消費者的信心得到比較好的修復。
他表示，餐飲業(yè)經(jīng)歷了長(cháng)達半年多的煎熬，通過(guò)加速門(mén)店的新陳代謝和優(yōu)勝劣汰，客觀(guān)上提升了行業(yè)的總體素質(zhì)，“剩者為王”效應開(kāi)始顯現，市場(chǎng)會(huì )獎勵那些經(jīng)受住考驗并幸存的餐飲品牌，“雙節”紅利只是一個(gè)開(kāi)始。
中國烹飪協(xié)會(huì )消息顯示，北京品質(zhì)餐飲示范店、陽(yáng)光餐飲示范街區(村)倡導的厲行節約、引導消費者理性消費、按需點(diǎn)餐、提示“適量點(diǎn)餐、剩餐打包”、大力開(kāi)展“光盤(pán)行動(dòng)”;“分餐制”“公筷制”“雙筷制”，引導著(zhù)消費者的理性消費。四川部分餐飲老字號、網(wǎng)紅餐飲人流量同比增長(cháng)10%-20%。河北部分餐飲企業(yè)推出小份菜、半份菜，讓顧客吃得飽吃得好，云南部分餐飲企業(yè)開(kāi)展“餐飲美食薈萃促消費”活動(dòng)，引導消費者按需點(diǎn)菜、剩菜打包。
餓了么數據顯示，節日期間，餐飲外賣(mài)消費整體增長(cháng)穩定。小份菜更是位居漲幅前列，其中在重慶、廣州、貴陽(yáng)等城市，小份菜訂單量大增8成以上，無(wú)需餐具訂單量同比實(shí)現倍增。
10月8日，北京市市場(chǎng)監管局就三個(gè)餐飲服務(wù)地方標準目面向社會(huì )公開(kāi)征求意見(jiàn)。其中，《餐飲服務(wù)單位餐飲用具使用管理規范》意見(jiàn)稿中特別對“公筷公勺使用”提出了明確要求。比如，應根據餐飲服務(wù)單位的規模和用餐方式，配備足夠數量的公筷公勺?；疱?、燒烤或在餐桌上熟制的菜品，應提供專(zhuān)用的公筷公勺。自助餐廳或自行取餐的區域，應配備公用餐飲具，且存放位置便于顧客識別、拿取。餐具是否清潔消毒，最好“記錄在案”。
“雙節”期間，一則海底撈就餐可插隊的視頻引發(fā)了網(wǎng)友爭議。一位網(wǎng)友于淄博萬(wàn)象匯的海底撈就餐，前面本來(lái)排了217桌，在淘寶店鋪支付了40元之后等位數直接從217桌變?yōu)?桌。
美團外賣(mài)發(fā)布《美團外賣(mài)國慶消費大數據》顯示，10月1日到3日，全國跑腿日均訂單量同比增長(cháng)151%。美團跑腿小哥接到的需求既多樣且個(gè)性化，其中跑腿代排隊訂單同比增長(cháng)419%，成假日消費新趨勢，90后為主要消費群體。
對于各地再現的排隊情景，《餐飲老板內參》發(fā)文指出，廳排隊人數過(guò)多時(shí)，如果門(mén)店運營(yíng)管理能力跟不上，服務(wù)質(zhì)量下降，就容易帶來(lái)差評。很多餐廳都為VIP客戶(hù)提供免排隊的特權，這就與普通消費者形成沖突。而且，黃牛黨帶來(lái)不好的用戶(hù)體驗，消費者只需要花錢(qián)從黃牛那里買(mǎi)票就能插隊，導致其他消費者心理上不平衡，而這種不滿(mǎn)情緒很容易就會(huì )導向品牌身上。
陳洪波也表示，在疫情防控常態(tài)化的背景下，餐飲業(yè)有可能還會(huì )經(jīng)歷嚴峻的考驗，未雨綢繆就顯得格外重要，提升抗風(fēng)險能力、應對潛在的疫情反撲，是所有餐飲品牌將要共同面對的大考。
消費信心開(kāi)始恢復
中國烹飪協(xié)會(huì )分析指出，上半年國內餐飲市場(chǎng)受新冠肺炎疫情的影響，婚慶、賀壽等集體性用餐暫緩接待。隨著(zhù)國內疫情形勢的好轉，團圓宴、婚慶宴、賀壽宴、親朋宴等需求集中釋放，推動(dòng)國內餐飲市場(chǎng)快速復蘇。
來(lái)洛陽(yáng)，吃水席。作為到洛陽(yáng)旅游打開(kāi)的特色餐飲之一，洛陽(yáng)水席園各門(mén)店在剛過(guò)去的雙節假期迎來(lái)了一波消費高峰。
洛陽(yáng)水席園飲食有限公司董事長(cháng)宋彥洪對經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者表示,受旅游旺季和消費者品嘗當地特色的需求影響，洛陽(yáng)水席園旗下各門(mén)店銷(xiāo)售情況整體增長(cháng)超過(guò)15%，其中以自駕旅游方式到店的消費者人數翻了不止一倍。
“60多元的人均消費，40多個(gè)臺面，國慶2-5日每天的營(yíng)業(yè)額都在11萬(wàn)左右，這在往年是沒(méi)有的?！?宋彥洪表示，以水席園老城店為例，在接近假期尾聲的10月6日為例，單天的銷(xiāo)售額將近7萬(wàn)元，而在去年同期僅為2萬(wàn)7千余元。
從中國烹飪協(xié)會(huì )發(fā)布消息來(lái)看，根據商務(wù)部披露的數據顯示，四川、浙江、內蒙古、廈門(mén)等地重點(diǎn)監測的餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入同比分別增長(cháng)43.0%、23.4%、21.7%和18.3%，廣州到店餐飲訂單量同比增長(cháng)超30%。
旺順閣(北京)投資管理有限公司、呷哺呷哺餐飲管理有限公司十一“黃金周”營(yíng)業(yè)額同比上年黃金周分別增長(cháng)8%、2%，北京華天飲食集團公司、北京匯賢府餐飲管理有限公司與去年黃金周基本持平。國慶、中秋當天，大型頭部連鎖企業(yè)甚至出現單間難求的現象。
綜合多家媒體報道來(lái)看，北京市重點(diǎn)監測的餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額已恢復至去年同期的九成。京城老字號紛紛推出新菜品賀佳節，便宜坊、烤肉季兩家老字號銷(xiāo)售額實(shí)現正增長(cháng)。同春園飯店、鼓樓馬凱餐廳、同和居、華天二友居等老字號餐廳國慶長(cháng)假收入迅速恢復，部分老字號餐廳收入實(shí)現同比正增長(cháng)。
在紅餐網(wǎng)創(chuàng )始人陳洪波看來(lái)，餐飲業(yè)在“雙節”假期里的表現符合預期，很好地提振了半年來(lái)受疫情壓抑的萎靡狀態(tài)。究其原因，9、10月均屬于傳統的餐飲消費旺季，從官方公布的數字來(lái)看，消費者的信心得到比較好的修復。
他表示，餐飲業(yè)經(jīng)歷了長(cháng)達半年多的煎熬，通過(guò)加速門(mén)店的新陳代謝和優(yōu)勝劣汰，客觀(guān)上提升了行業(yè)的總體素質(zhì)，“剩者為王”效應開(kāi)始顯現，市場(chǎng)會(huì )獎勵那些經(jīng)受住考驗并幸存的餐飲品牌，“雙節”紅利只是一個(gè)開(kāi)始。
新消費習慣引領(lǐng)主流
中國烹飪協(xié)會(huì )消息顯示，北京品質(zhì)餐飲示范店、陽(yáng)光餐飲示范街區(村)倡導的厲行節約、引導消費者理性消費、按需點(diǎn)餐、提示“適量點(diǎn)餐、剩餐打包”、大力開(kāi)展“光盤(pán)行動(dòng)”;“分餐制”“公筷制”“雙筷制”，引導著(zhù)消費者的理性消費。四川部分餐飲老字號、網(wǎng)紅餐飲人流量同比增長(cháng)10%-20%。河北部分餐飲企業(yè)推出小份菜、半份菜，讓顧客吃得飽吃得好，云南部分餐飲企業(yè)開(kāi)展“餐飲美食薈萃促消費”活動(dòng)，引導消費者按需點(diǎn)菜、剩菜打包。
餓了么數據顯示，節日期間，餐飲外賣(mài)消費整體增長(cháng)穩定。小份菜更是位居漲幅前列，其中在重慶、廣州、貴陽(yáng)等城市，小份菜訂單量大增8成以上，無(wú)需餐具訂單量同比實(shí)現倍增。
10月8日，北京市市場(chǎng)監管局就三個(gè)餐飲服務(wù)地方標準目面向社會(huì )公開(kāi)征求意見(jiàn)。其中，《餐飲服務(wù)單位餐飲用具使用管理規范》意見(jiàn)稿中特別對“公筷公勺使用”提出了明確要求。比如，應根據餐飲服務(wù)單位的規模和用餐方式，配備足夠數量的公筷公勺?；疱?、燒烤或在餐桌上熟制的菜品，應提供專(zhuān)用的公筷公勺。自助餐廳或自行取餐的區域，應配備公用餐飲具，且存放位置便于顧客識別、拿取。餐具是否清潔消毒，最好“記錄在案”。
排隊背后也有隱憂(yōu)
“雙節”期間，一則海底撈就餐可插隊的視頻引發(fā)了網(wǎng)友爭議。一位網(wǎng)友于淄博萬(wàn)象匯的海底撈就餐，前面本來(lái)排了217桌，在淘寶店鋪支付了40元之后等位數直接從217桌變?yōu)?桌。
美團外賣(mài)發(fā)布《美團外賣(mài)國慶消費大數據》顯示，10月1日到3日，全國跑腿日均訂單量同比增長(cháng)151%。美團跑腿小哥接到的需求既多樣且個(gè)性化，其中跑腿代排隊訂單同比增長(cháng)419%，成假日消費新趨勢，90后為主要消費群體。
對于各地再現的排隊情景，《餐飲老板內參》發(fā)文指出，廳排隊人數過(guò)多時(shí)，如果門(mén)店運營(yíng)管理能力跟不上，服務(wù)質(zhì)量下降，就容易帶來(lái)差評。很多餐廳都為VIP客戶(hù)提供免排隊的特權，這就與普通消費者形成沖突。而且，黃牛黨帶來(lái)不好的用戶(hù)體驗，消費者只需要花錢(qián)從黃牛那里買(mǎi)票就能插隊，導致其他消費者心理上不平衡，而這種不滿(mǎn)情緒很容易就會(huì )導向品牌身上。
陳洪波也表示，在疫情防控常態(tài)化的背景下，餐飲業(yè)有可能還會(huì )經(jīng)歷嚴峻的考驗，未雨綢繆就顯得格外重要，提升抗風(fēng)險能力、應對潛在的疫情反撲，是所有餐飲品牌將要共同面對的大考。
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