導讀：貪婪和愚蠢中你可以犯一樣錯誤，可以貪，但是不能愚蠢；但是愚蠢千萬(wàn)別貪，就可以穿越周期。

9月14日，海底撈創(chuàng )始人張勇在高瓴創(chuàng )始人張磊創(chuàng )辦的一檔名為《張磊老友記》的節目中，以線(xiàn)上直播的方式，和大家聊了聊海底撈創(chuàng )立的初衷、經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)，以及活得又好又久的訣竅。

期間金句頻出，不少道理淺顯易懂，十分透徹，結合海底撈這些年來(lái)所制定的發(fā)展策略，讓人不得不感慨，姜還是老的辣。

01 海底撈創(chuàng )立的初衷：脫離貧窮

張勇曾在不同場(chǎng)合多次強調， “海底撈的價(jià)值觀(guān)是雙手改變命運，使命是雙手改變命運，愿景還是雙手改變命運?！?/span>

而改變命運的第一步，就是掙到錢(qián)。

張勇出生于四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市的一個(gè)小縣城，與那個(gè)時(shí)代的大多數人一樣，他童年充滿(mǎn)了關(guān)于饑餓和貧窮的刻骨記憶，這對他的一生產(chǎn)生了深刻的影響。

在節目中，張勇坦言：“我當初創(chuàng )業(yè)，就是對美好生活的向往。我想過(guò)上好日子，想要結婚的時(shí)候有一套房子?！?/span>

就是基于這樣樸素且大眾的初衷，他創(chuàng )辦了海底撈。

張勇說(shuō)：“那個(gè)時(shí)候不知道什么叫創(chuàng )業(yè)，就知道當個(gè)個(gè)體戶(hù)掙點(diǎn)錢(qián)，真正沒(méi)想到做生意這么賺錢(qián)。當時(shí)上班幾十、一百塊錢(qián)一個(gè)月就覺(jué)得很開(kāi)心了，結果后來(lái)才發(fā)現你擺個(gè)麻辣燙，一晚上可以賺兩百，這種差別實(shí)在是太大了，房子很快就買(mǎi)上了?！?/span>

但張勇發(fā)現自己此時(shí)陷入了一個(gè)怪圈——自己買(mǎi)上房子了，但是身邊的大堂經(jīng)理或者廚師長(cháng)，他們還買(mǎi)不上。賺的錢(qián)都被自己拿去買(mǎi)房子了，這讓自己很內疚，為了讓他們能夠買(mǎi)上房子，得再開(kāi)一家店，讓他們去當店長(cháng)，因為這樣他們就分配得多了。

只是海底撈有那么多員工，永遠有人買(mǎi)不上房，張勇也只能退而求其次，盡量讓海底撈的員工能夠達到他最初的愿景，即脫離貧窮，過(guò)上更好的生活。

為此，海底撈實(shí)行了計件制。

此前在湖畔大學(xué)的演講中，張勇曾提起海底撈實(shí)行計件制的原因：

2009年，海底撈生意日漸紅火，翻臺率遠超同行。當別的餐廳只翻臺1~2次，而海底撈要翻臺5~6次，員工的工作量大大增加，但員工收入卻沒(méi)有明顯增加。

這在張勇看來(lái)，是一種“不公平”，長(cháng)此以往，員工難免懈怠、出走。

而計件制的存在，就是讓員工每一份付出都能得到相應的收獲，從顧客進(jìn)入到離開(kāi)餐廳運營(yíng)過(guò)程中的每項任務(wù)（包括服務(wù)及食物準備）被詳細計入員工工作量，與薪酬直接掛鉤。

早期海底撈的員工大多來(lái)自相對落后的農村地區，不得不說(shuō)，海底撈的確做到了讓他們通過(guò)自己的雙手改變過(guò)去貧窮的生活，甚至進(jìn)一步融入城市的愿景。

02 經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)：為企業(yè)發(fā)展建立堅實(shí)的基礎

不過(guò)隨著(zhù)海底撈的規模越來(lái)越大，手底下的員工想要改變命運也變得不再那么容易。

張勇在節目中說(shuō)，“但當企業(yè)達到一定的程度，創(chuàng )業(yè)者改變命運比較容易；而剛剛加入公司的人，在流程制約和形式主義等阻擾下，用雙手改變命運卻不是那么容易的事情了。

如果我們要是能夠在海底撈培養出一種大家憑借勞動(dòng)能夠創(chuàng )造出屬于每一個(gè)員工自己的繁榮和未來(lái)的話(huà)，我覺(jué)得這個(gè)是我們要努力的?！?/span>

至于該怎么努力，努力的方向是什么，他提到了馬云所說(shuō)的冰山理論。

“馬云畫(huà)過(guò)一個(gè)圖，他畫(huà)了個(gè)三角形，三角形的中間畫(huà)了一個(gè)波浪，三角形上面就是使命、愿景和價(jià)值觀(guān)，三角形下面他寫(xiě)的是組織、人和KPI以及企業(yè)文化。

他說(shuō)這個(gè)波浪就是大海，這個(gè)三角形就是冰山，冰山上面海平面的東西是大家都能看得見(jiàn)的東西，這個(gè)不足為奇，但是要想支撐冰山上面的使命、愿景、價(jià)值觀(guān)，是下面的組織決定了你們支撐多久，就是下面要很強大。

所以我覺(jué)得對于這個(gè)價(jià)值的話(huà)，還是冰山下面，你的組織、人和KPI，以及企業(yè)文化是什么樣的，是一個(gè)什么樣的模式，當然就支撐了你一個(gè)什么樣的使命、愿景和價(jià)值觀(guān)，也就是我們認為有意義的事情?！?/span>

而其中，對于餐飲連鎖企業(yè)來(lái)說(shuō)，門(mén)店考核一直是一道難題。

據相關(guān)資料顯示，海底撈目前的考核方式是每個(gè)季度委派神秘嘉賓（陪同他們的客人）到每間餐廳就餐并對他們的體驗進(jìn)行評級。具體包括：

1、服務(wù)質(zhì)量；

2、服務(wù)員的敬業(yè)程度；

3、食物質(zhì)量；

4、餐廳環(huán)境。

神秘嘉賓并不需要對這些維度進(jìn)行打分，而完全是主觀(guān)評價(jià)。且神秘嘉賓均為第三方。

截至2018年6月30日，海底撈共召集了9200位神秘嘉賓，包括針對中國餐廳的8800位，和針對海外餐廳的400位。

同時(shí)，海底撈的績(jì)效評估教練還會(huì )考慮其他標準：

1、突擊檢查結果，其中重點(diǎn)檢查廚房等顧客不易進(jìn)入的餐廳區域的安全及衛生，每個(gè)月至少一次；

2、來(lái)自餐廳評論網(wǎng)站的評論；

3、員工流失率；

4、由外部顧問(wèn)執行的調查、報告及研究；

5、營(yíng)業(yè)及財務(wù)業(yè)績(jì)。

每個(gè)季度，海底撈根據神秘嘉賓評級及上述其他標準得出每間餐廳的最終評級。

門(mén)店考核的結果分為ABC三個(gè)等級，分別代表優(yōu)秀、良好、不合格。這個(gè)評級與店長(cháng)的評級掛鉤。

03 一家企業(yè)怎樣活得又好又久：企業(yè)家不要同時(shí)蠢和貪

節目中張勇還談到了關(guān)于一家企業(yè)怎樣穿越周期的經(jīng)驗，也就是做到主持人所說(shuō)的“不但活得長(cháng)，還要活得好，活在波浪中，大浪打過(guò)來(lái)船還不翻?！?/span>

他表示，企業(yè)家和大多數人一樣，身上有很多缺點(diǎn)，而其中最容易犯的兩個(gè)，就是“貪婪”和“愚蠢”。

“貪婪：能成為企業(yè)家，肯定取得過(guò)一些成功，這些成功會(huì )讓你更“貪”，而且有時(shí)候我們會(huì )把這種貪婪包裝成一種理想。但你要區分你是真正有理想，還是在包裝自己。

當然如果一點(diǎn)不貪，就只種一畝三分地，種完回家了，這樣當企業(yè)家也有問(wèn)題。所以我覺(jué)得企業(yè)家是可以有一點(diǎn)“貪”的。

愚蠢：因為大家都覺(jué)得你挺牛，這會(huì )讓我們做出一些很愚蠢的決定，我們愚蠢地覺(jué)得我們講的話(huà)都是正確的，我們愚蠢地覺(jué)得我們的流程制度都是正確的，愚蠢地覺(jué)得我們員工都應該那么努力，但是其實(shí)你想想很搞笑的，你憑什么要人家那么努力？”

張勇還談到，“如果你的企業(yè)規模足夠大，其實(shí)你愚蠢點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系，因為大到一定程度時(shí)規模是可以幫你掩蓋愚蠢的。

如果一個(gè)企業(yè)想倒掉、想不能穿越這個(gè)周期，他必須兩個(gè)錯誤都同時(shí)犯，又要貪婪，又要愚蠢。

貪婪和愚蠢中你可以犯一樣錯誤，可以貪，但是不能愚蠢；但是愚蠢千萬(wàn)別貪，就可以穿越周期?！?/span>

海底撈做沒(méi)做過(guò)既貪又蠢的決策？當然也做過(guò)，否則張勇也說(shuō)不出這番金句。甚至就在不久前，疫情后海底撈菜品大幅度漲價(jià)，在不少消費者看來(lái)就是一項既貪又蠢的決策。

但海底撈比起多數企業(yè)來(lái)說(shuō)還有一項過(guò)人的優(yōu)勢，那就是知錯認錯，知錯能改。

有時(shí)候錯誤已經(jīng)釀就，一味的逃避和推脫并不是上策，反而直面消費者誠懇認錯，最重要的是積極改良，才能讓企業(yè)轉危為安。

你覺(jué)得張勇在海底撈的經(jīng)營(yíng)上還有哪些值得注意和學(xué)習的地方？

在評論區嘮嘮唄~

本文素材：

9月14日|張磊老友記 請回答2020-張磊和朋友們聊《價(jià)值》

湖畔大學(xué)：海底撈張勇：我們的價(jià)值觀(guān)就是“雙手改變命運